Fondant de foie gras confit au naturel,

sorbet fruit de la passion au poivre de Sechuan,

nougatine de pavot et sésame, servi d’un pain de campagne grillé.

médaillon de homard bleu, ses pinces en tartare,

 infusés au gingembre et coriandre à l’huile de Vanille.

Tendre gelée de tomates d’ici,

spaghetti végétal.

Fine tartelette de légumes du jardin cuits-crus à la truffe d’été,

mousseline de courgette au curry,

copeaux de thon mariné.

* Ces articles ont subi la baisse de la TVA

Prix nets, toutes taxes comprises.

Nos poissons

 

 

 

Minute de rouget de nos côtes dans une fleur de courgette,

caviar d’aubergine à l’andouillette de Guéméné,

réduction de grenache au poivre noir.

 

52 €

 

 

 

 

Florentine de St Pierre cuit à basse température,

charcuterie espagnole à l’émulsion de safran,

marinière d’aromates de fins coquillages.

 

56 €

 

 

 

 

Tagliatelles de pommes de terre à la graine de caviar,

queue de grosse Gambas sauvage à la feuille d’huître,

dans un beurre battu aux zestes de citron. 

 

62 €

 

 

 

Prix nets, toutes taxes comprises.

Variation de lapereau de la maison Forte,

jus au citron confit et aux olives Taggiasche.

Pièce d’agneau Allaiton triple A de « chez Greffeuille »

 purée de pois-chiches, quelques graines éclatées aux agrumes,

Le bœuf race « Aubrac » :

l’onglet en tartare aux huîtres,

le filet au foie gras et raisins de Corinthe,

le paleron en raviole dans un consommé corsé à l’huile de gingembre.

Pièce de veau tradition française marinée puis longuement étuvée,

gnocchis verts au basilic et éclats d’artichaut,

Estivales de volaille de Bresse au vin Côtes du Jura Savagnin,

œuf sans œuf d’embrouillade de grenouille aux champignons sauvages.

Toutes nos viandes sont d’origine française

Prix nets, toutes taxes comprises.

Chariot des fromages de France

Notre sélection des desserts

Quelques fraises Mara des bois roulées aux zestes de citron vert,

sur un sablé breton, sorbet basilic.

Chocolat tendre Vila Gracinda, croustillant de riz soufflé,

crème glacée à l’arachide.

Fine feuille de framboise de notre jardin,

crémeux au thé vert Matcha, sorbet rose-litchi.

Gelée tremblotante de pêche infusée à la verveine citron,

espuma Champagne et sorbet banane-gingembre.

Oreillons d’abricot confits à la cardamone,

chutney aux fruits du mendiant,

sorbet au lait d’amande.

Prix nets, toutes taxes comprises.